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煎鱼时最怕先开火后倒油!掌握关键步骤,肉嫩皮脆不粘锅,还不腥

发布时间:2019-09-29 09:17:15    来源:特价网    点击:2

鱼可以说是咱们生活当中十分常见的一种肉类食材,虽然鱼的品种很多,但鱼肉的营养价值基本上都是一样的,里面含有了丰富的蛋白质,维生素a,d以及多种脂肪酸,不仅能够给身体补充一定的营养,还具有了滋补健胃,养肝补血等作用,特别是鱼肉吃起来软嫩可口,非常适合老人小孩食用,也是受到了很多人的欢迎。

煎鱼时最怕先开火后倒油!掌握关键步骤,肉嫩皮脆不粘锅,还不腥

一般生活当中,鱼肉的烹饪方法有很多种,比如清蒸,烧烤,炖汤,红烧,油煎等等,不同的做法制作出来的鱼肉口感都大不相同,而要说众多做法当中,最受欢迎的还是油煎,通过这个方法制作出来的鱼肉不仅有利于保存,而且吃起来的口感外酥里嫩,非常的美味,并且鱼肉的其他做法都是建立于油煎的基础上,这样才能够激发出鱼肉当中的营养。

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要想煎出美味可口的鱼就得先学会挑新鲜的鱼,新鲜和不新鲜的鱼眼是不同的,煎出来的效果也有很大区别。新鲜鱼的鱼眼是清澈明亮、有一点鼓起的。我们挑鱼的时候还要看鱼鳞的完整度,新鲜的鱼鱼鳞比较完整,可以很好的反光,当然能够动的最好。

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首先我们要把买回来鱼,处理好鱼的鱼鳃和鱼肚子里的脏东西,其中的黑膜要洗干净,因为洗不干净会带有苦味,其中很多人都会很认为这两个部位腥味很重,但是忽略鱼鳞也是腥味主要来源之一。头,鱼鳍,鱼脊背和鱼尾这些地方鱼鳞特别难处理,如果是用刀是很难处理干净的,所以最好用用专业的鱼鳞刮进行处理。我们先用刀背拍一下鱼身,然后趁鱼不注意的时候,用鱼鳞刮轻轻的一刮就能干净的清除掉鱼鳞。

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接着下锅之前还有两个关键步骤,一是我们先把洗干净的鱼放在盘子里之后,倒入料酒,姜丝和食盐腌制20分钟,这样子不仅可以去腥,还有的是能保鲜让鱼提前入味了。二是腌制好的鱼是不能直接下锅的,因为鱼表面还残留很多水分,我们要往鱼身上裹上一道薄薄的面粉,这是为了保证我们煎鱼时表面是干燥的,这样做好后我们煎的时候就不怕被油给飞溅到,而且这样子做出的鱼,肉嫩皮脆不粘锅。

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在煎的时候大家还要注意,放进鱼之后千万不要立马翻动鱼身,要等到鱼在锅中可以自由晃动的时候,使用煎鱼夹子固定鱼身进行翻转,这样子可以预防,翻到另一面时不稳定而导致鱼皮破出现粘锅的情况出现。但是很多人是使用传统的铲子把鱼翻另一面的时候,技术不熟练反复翻转,这样子很容易导致鱼皮破,出现粘锅的情况。

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很多人煎鱼不好并不是煎的过程中不好掌握火候,是因为没做好前期工作。煎鱼只是一个过程,当然也需要你有一些厨艺。不过明白煎鱼为什么会粘锅掉皮的原理后,记住在我们煎鱼的时候,不要急着下锅哦,先给鱼裹上一层薄薄的面粉,这样子做出来的鱼,不仅肉嫩,还皮脆哦。


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